牛肉怎么炒才嫩？这是许多家庭主妇都要面对的难题。下面，我们为大家介绍如何使用小技巧让牛肉清炒更加嫩滑。
选用适当的牛肉部位
牛肉一般分为上、中、下三部分。其中下脑和筋头肉类是最适合清炒的部位。这部位肉质较软，而且富含筋膜组织，能够在烹煮过程中释放出天然胶原蛋白，使牛肉更加嫩滑。
切片入味
在切牛肉的时候，一定要注意切成较薄的片状。这样易于入味，而且更容易烹煮。将牛肉入味，可以使用一些传统调料，例如生抽、料酒、食用油等进行腌制，入味后再进行清炒。
热锅先冷油
烹制牛肉的时候，一定要先热锅，倒入冷油。这样可以避免油过热、烟大的情况发生，不仅更加安全，而且更加容易炒出香味。
高温短时间快速翻炒
在进行翻炒时，一定要火候足够高，同时时间要短。这样可以最大限度的锁住牛肉的嫩滑味道，同时保留肉汁。
六个技巧，教你炒出嫩滑可口的牛肉！
牛肉怎么炒才嫩？这是众多厨友们的困惑之一，今天小编就来分享几个小技巧。
1.肉切片要薄
切片越薄，热量越容易渗透到内部，肉的纤维对热量的阻碍力也减小，就能让肉更加嫩滑。
2.加入一点小苏打
在拌匀的调料中，加入少许小苏打，这样可以破坏肉中的蛋白质，让牛肉更加容易吸收味道，而且口感更加嫩滑。
3.先过淀粉水
在烹调之前，可以先将牛肉片裹上淀粉水，这样可以起到保护肉的作用，肉不容易被高温破坏。
4.利用热水焯水
将切好的牛肉片放入热水中焯烫约5秒钟，再捞起过凉水，这样可以让肉中多余的血水和浑浊物排出，让牛肉更加鲜嫩可口。
5.火候不要过急
烹调时火候不要过急，尽可能使肉片表面完全熟透后再起锅，这样既能保持肉的嫩滑，也能让肉的营养更充分的锁住。
6.最后撒点料酒
炒完之后将一勺料酒撒入锅中，不用翻炒，这样可以去除异味，让味道更加浓郁。
牛肉怎么炒才嫩？这几个技巧一定要掌握！
对于爱吃牛肉的朋友来说，牛肉膻味偏重，而且很容易老，不仅口感受影响，而且吸收不良，相信很多人都懒得尝试。下面小编来教你几个技巧，让你炒出嫩滑爽口的牛肉，还不赶快试一试？
选对牛肉部位很重要
不同的牛肉部位口感不同。在炒菜时，应选择比较嫩的肉部位，如里脊、肥牛肉等。
提前将牛肉浸泡在泡打粉水中
牛肉事先泡泡打粉水（一大匙泡打粉加500毫升水），泡20-30分钟，泡打粉的碱性可以软化肉质，让肉质更加嫩滑。
加点醋
在炒牛肉之前，先在肉上加一点醋，搅拌均匀，稍微腌制片刻，醋可以使肉外表更加易熟，并且不会过分柴硬。
快炒不宜少油
炒牛肉一定要快，火力要大，所以也不宜少油。建议在炒牛肉时多放油，这样可以将牛肉捞起后剩余的油滤出，在口感、颜色上更有助于提升。
以上就是小编为您整理的牛肉炒制技巧，希望大家在烹制的时候可以参考，既美味又健康。