油泼面是陕西省西安市最具代表性的传统小吃之一,专指用红油、芝麻酱等浇头制成的面食。以下是油泼面的做法:
所需材料:
- 面条300克
- 黄瓜1根
- 豆芽30克
- 食盐适量
- 姜末适量
- 大葱末适量
- 蒜末适量
- 油适量
- 红油豆瓣酱适量
- 花生碎适量
- 香醋适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 麻酱适量
制作方法:
- 将黄瓜切成细丝,豆芽焯水,捞出过凉水。
- 将葱姜蒜末分别准备好。
- 锅中加入油,烧至将近冒烟的状态,将蒜末爆香,捞出放至碗中。
- 接着请保留油,将花生碎放在锅中煸炒出香味,捞出备用。
- 面条煮熟,用凉水冲凉,用手搓匀,沥干水分。
- 接下来,将炒好的大葱末加入锅,用大火煸炒出油,捞出备用。
- 将锅中剩下的油温度降低,加入豆瓣酱和红油,每种酱都放适量,用小火慢慢翻炒。
- 把煮好的面条均匀放在切好的白萝卜丝和黄瓜丝、豆芽上面,然后再把豆瓣酱和红油混合物实在面上,加上备好的蒜泥、花生碎和麻酱,淋上香醋、生抽和老抽,拌匀即可。
- 装盘,趁热享用。