家庭厨房|油泼面的做法

油泼面是陕西省西安市最具代表性的传统小吃之一,专指用红油、芝麻酱等浇头制成的面食。以下是油泼面的做法:

所需材料:

  • 面条300克
  • 黄瓜1根
  • 豆芽30克
  • 食盐适量
  • 姜末适量
  • 大葱末适量
  • 蒜末适量
  • 油适量
  • 红油豆瓣酱适量
  • 花生碎适量
  • 香醋适量
  • 生抽适量
  • 老抽适量
  • 麻酱适量

制作方法

  1. 将黄瓜切成细丝,豆芽焯水,捞出过凉水。
  2. 将葱姜蒜末分别准备好。
  3. 锅中加入油,烧至将近冒烟的状态,将蒜末爆香,捞出放至碗中。
  4. 接着请保留油,将花生碎放在锅中煸炒出香味,捞出备用。
  5. 面条煮熟,用凉水冲凉,用手搓匀,沥干水分。
  6. 接下来,将炒好的大葱末加入锅,用大火煸炒出油,捞出备用。
  7. 将锅中剩下的油温度降低,加入豆瓣酱和红油,每种酱都放适量,用小火慢慢翻炒。
  8. 把煮好的面条均匀放在切好的白萝卜丝和黄瓜丝、豆芽上面,然后再把豆瓣酱和红油混合物实在面上,加上备好的蒜泥、花生碎和麻酱,淋上香醋、生抽和老抽,拌匀即可。
  9. 装盘,趁热享用。

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