闭水试验是指将装有食材的锅加盖，不加水在明火上小火加热，烧出来的水分来自食材自己的蒸汽，是常用的判别烹饪技巧是否高明的方式之一。其原理是行使食材中的水分蒸发烧量，循环于锅内，到达加热烹饪效果的一种特殊加热方式。闭水试验是在烹饪领域中最具有代表性的测试之一，牢靠树立客观的烹饪尺度。
闭水试验的意义主要有以下三个方面：
第一，确定食材确切的水分含量，从而保证烹饪出来的食材口感和质量的稳固性。
第二，实验可以测定烹饪出来的食材相对于自己的水分丢失量，进而保证烹饪的延续性和稳固性。
第三，对于研究手艺和烹饪方式有一定的辅助，有助于更好地掌握烹饪的真正精髓。
闭水试验是中华美食烹饪手艺中异常重要的一项测试，也是热爱烹饪的人必不行少的一种手艺。通过闭水试验，人们可以在烹饪历程中更好地保证食物的口感，质量和鲜味度。