太白粉是我国传统的天然无色淀粉状物，是一种非常古老的食品，在我国南北地区都有生产和消费。太白粉由于其独特的凝胶特性，具有极好的黏合性，容易悬浮而不沉淀，所以经常被用于烘焙和熟食品中。
太白粉的加工方式非常复杂，全部需要手工完成。首先，从喜马拉雅山的深处采摘良好的山药，并经过多次反复筛选，清洗干净，然后切成细小的块和一定比例的稻芯细末混合均匀。随后，需要为这些山药块和稻芯混合物进行多水沉淀，筛选和提纯，以获取干净的太白粉。由于太白粉是天然淀粉状物质，所以有时会在制造过程中添加一些粉状物，如小豆粉、绿豆粉等调味料，以及一些用于保鲜、美白和减少澄清时间的药材。
太白粉有着非常广泛的用途，不仅可以做菜，还可以制作很多其他的食品，如太白粉糕、酥皮类食品、冻品等。同时，太白粉也可以用作配料，增加食品的口感。太白粉除了食品方面外，还有很多其他的用处，如制作各种彩泥、海报墨水等等。