水煮鱼片是川菜的代表之一，也是很多人喜欢的一道菜。做水煮鱼片并不是难事，只要有正确的做法、新鲜的鱼、柴火的锅，就能做出色香味俱佳的水煮鱼片。下面，我们就来看一下详细的做法。
需要准备的材料：
- 鲜鱼片 300g
- 豆瓣酱 20g
- 泡椒 10g
- 花椒 10g
- 姜蒜末适量
- 葱花适量
- 生菜 100g
- 盐适量
- 食用油适量
- 高汤或水 1500ml
步骤：
- 鱼片洗净，放入碗中加入盐、料酒，搅拌出味，腌制30分钟。
- 烧热锅，放入油，将腌好的鱼片下锅稍微煎一下，待两面金黄色后捞出备用。
- 烧热另一口锅，放入油、姜蒜末、豆瓣酱、泡椒、花椒，小火煸炒出香味。
- 加入水或高汤，大火烧开后放入煎好的鱼片，加盐调味，煮2到3分钟即可
- 捞出上盘，在锅中放上生菜，倒入汤汁，撒上葱花即可。
温馨提示：
- 鱼片的选取要有一定技巧，一般选用味道鲜美、肉质细嫩的鱼类。
- 调料的比例需要自己根据口味掌握。
- 为了更好的味道，最好选用有味儿的油烤煮鱼片。
- 加入生菜的目的是为了降低辣度，如果喜欢吃辣，可以不加生菜。