山黄鳝，又名山鳝，是我国的特有鱼类之一。山黄鳝的鳝身细长，头尖细小，形状特殊。每当雨季来临，山黄鳝便大量孳生，成为了当地住民的一道美食。
山黄鳝鳝肉质细嫩味美，而且富含卵白质、钙、磷等营养物质。常将其制成鱼汤或者炖煮。在湖南省岳阳市，有一道经典的传统名菜就是“腊味山黄鳝”，深受当地人的喜欢。
虽然山黄鳝的味道很美，然则在食用历程中需要注意以下几点：1.在思量使用山黄鳝食用时，需要查清山黄鳝是否来自于正规养殖或者捕捞的地方，否则有可能被养过药或太过使用药物导致污染。2.山黄鳝的头部和内脏含有毒素，不行食用。3.女性在经期抑制食用山黄鳝.