大葱鸭是四川最具有特色的传统名菜之一，色香味俱佳，有鲜嫩入味、肉质丰满的特点，是不少中国人印象中四川餐馆的代表菜肴之一。
制作大葱鸭的要害是选用优质的鸭子，要鲜嫩脆皮，口感纯正。接下来，我们来先容一下大葱鸭的制作方式。
质料：
- 鸭子1只
- 葱5根
- 姜适量
- 料酒适量
- 酱油适量
- 白糖适量
- 盐适量
制作方式：
1、鸭子宰杀，去内脏和杂毛，洗净去腥；
2、锅中加水，放入几片姜和料酒，将鸭子放入锅中焯水去腥；
3、将焯水后的鸭子捞出晾凉；
4、葱切段，姜切片备用；
5、鸭子腿、胸肉部门划分用叉子在表皮上轻轻松动，作用是让皮下的油更容易倾轧；
6、在鸭子皮上划上十字或网状刀痕，划分放入葱段和姜片，再刷上一层酱油；
7、将制作好的鸭子放入蒸锅中，蒸熟后晾凉；
8、锅中加水，加入酱油、白糖和盐，煮沸后放入葱段和姜片，再放入鸭子，小火焖煮2-3个小时；
9、取出鸭子，晾凉后切片，配上葱姜蒜泥、糖醋汁、辣椒油等调料即可食用。