客家酿酒有着悠久的历史，从汉代就已有记载。它是中国传统酿酒文化的重要组成部分，也是客家文化的重要体现之一。
客家酿酒，是在黏稠米饭中不加外来酵母任其自然发酵，再将米酒用草药等材料浸泡酿制而成。这种方法最早起源于南方水乡，由于气候条件的不同，逐渐演变为客家特有的发酵酿造方式。
客家酿酒口感甘美、绵柔香醇，自古以来就是宴席上必不可少的佳酿，也是客家人待客之道的体现。据说，清朝乾隆皇帝曾品尝后大为称赞。由于客家酿酒以糯米为原料，价格适中，被誉为“糯米香槟”，风靡全国。
但随着现代化工业生产的兴起，传统的手工酿酒技艺逐渐被淘汰，客家酿酒文化也面临失传的危险。为此，一些酒厂开始探索将传统手工酿酒技艺与现代化生产工艺相结合，保护和弘扬客家酿酒文化。