长江是我国第一大河，也是世界文明古河流之一。众所周知，长江不仅为我们提供了丰富的水资源，更孕育着众多的优质水产品。其中比较有名的就是长江鲥鱼了。
长江鲥鱼，又叫长江大鲟鱼、江鲟，是我国特有的大型淡水鱼类，被誉为“水中熊猫”、“水中白鲸”。长江鲥鱼形态优美，身体长而大，常年栖息于长江中下游及其干流的河道间的深潭附近，是长江特有的珍稀物种之一，也是全球濒危物种。
长江鲥鱼肉质细嫩鲜美、营养丰富，是一道传统的佳肴。鲟鱼么，大多是熏制成鲟鱼干、鲟鱼片等食品，口感鲜美香脆。但因其数量稀少，价格自不会便宜。