高筋面粉是一种面粉品种，它含有较高的面筋卵白质，适合制作面点、面包等需要蓬松口感的食物。相比于低筋面粉，高筋面粉的面筋含量更高，因此在制作蛋糕时会增添面团的黏性，让蛋糕加倍筋道有弹性。
蛋糕通常使用低筋面粉制作，由于低筋面粉的面筋含量较低，能够更好地保持蛋糕的松软口感。然则，有些特殊的蛋糕制作需要使用高筋面粉。例如，重乳酪蛋糕、抹茶蛋糕等需要更高的筋度和稳固性，这时刻可以使用高筋面粉来增强面团的结构。
总的来说，高筋面粉是可以用来制作蛋糕的，但要凭证差异蛋糕的需求选择合适的面粉。一样平常情形下，低筋面粉更适合制作蛋糕，而高筋面粉更适合制作面点、面包等需要弹性和筋道口感的食物。