蛋皮是菜品中必不可少的一部分，多用于卷饼、烧饼等菜品中。蛋皮的制作需要技巧，只有掌握了技巧才能做出薄而韧的蛋皮。下面我们就来分享一下蛋皮的制作技巧。
1. 鸡蛋分离：将鸡蛋拿起并把蛋黄和蛋白分离开。
2. 蛋液打散：将蛋白和蛋黄放在一个碗里打散，最好一起打到蛋白和蛋黄均匀混合。
3. 制作蛋液：将打散的蛋液倒入平底锅中，与锅底充分接触。
4. 抖锅：让蛋液薄而均匀地铺在锅底，最后将多余的蛋液倒掉即可。
5. 翻面：用锅铲将薄蛋皮翻面，继续煎制另一面薄脆即可。
吃蛋皮面，记得放油哦！
蛋皮面是一种特色的面食，发源于沈阳市。它的形态独特，是由细面粉和鸡蛋混合制成的，煎成薄皮，再用它来包住面条，常作为夜宵或早餐食用， 营养丰富，口感独特。
蛋皮面的制作并不难，但要做出来又薄又韧、口感软嫩的蛋皮却不是那么容易。需要考虑的因素有面团的比例、蛋的分量、煎蛋的火候等等。蛋皮面的烹饪技巧也很讲究，需要先将油加热再煎蛋皮，这样出锅的蛋皮才不会过干，口感才更好。
除了细面粉和鸡蛋之外，蛋皮面还有一个重要的材料就是油，尤其是煎蛋皮的时候，更需要使用适量的油。因为只有加油才能保证蛋皮的韧性和富有弹性的口感，否则就会成为口感干硬的一道食品。因此，如果你想在家做出口感独特的蛋皮面，一定要记得放油哦！
【美食】超好吃的蛋皮沙拉，你还不快来试试？
你们吃过蛋皮沙拉吗？肯定有人会说，蛋皮沙拉会有蛋皮的味道吗？今天小编给你推荐一款不仅好吃，而且营养健康的蛋皮沙拉，快来尝尝吧！
1、所需食材：鸡蛋3个、胡萝卜100g，黄瓜100g，紫甘蓝100g，玉米粒50g，番茄1个，花生酱适量。
2、将鸡蛋打入碗中，加一些盐和黑胡椒粉，搅拌均匀。平底锅加热，抹上一层植物油，并将搅拌好的蛋液加入平底锅中，煎熟后翻面再煎一小会即可。将蛋皮取出切成细丝。
3、胡萝卜、黄瓜、紫甘蓝分别切成丝，玉米粒焯一下水，番茄切成小块。再将以上食材加入一个大碗中充分拌匀。（可根据个人口味加入适量的盐、橄榄油、柠檬汁等）
4、将拌好的蔬菜均匀铺在盘中，再将切好的蛋皮铺在蔬菜上面。然后在上面挤上适量的花生酱即可。