想要炸出酥脆又香的肉块，首先一定要有正确的炸肉技巧，特别是对于酥肉来说更是如此。下面给大家介绍几个重要的步骤，以确保肉能炸得脆又香！
1. 肉要足够干
我们要做到的是炸出又酥又香的肉，而不是炸出又酥又油的肉。要想肉炸出酥脆口感，首先需要确保肉的表面足够干燥。在炸肉之前，最好使用吸水纸巾或者厨房纸擦干洗净的肉，以保证肉的表面干燥。
2. 适当添加淀粉
将少量的淀粉加入肉的表面，这可以让肉的表面更加酥脆，并使得肉吃起来更加有口感。记住不要加过多淀粉，否则肉可能会变得粘糊不鲜美。
3. 控制油温
正确的油温对于炸肉来说至关重要。炸肉时，一般油温应该控制在160℃左右，这样可以确保肉的表面不会过度烤糊，而且内部也能充分熟透。
4. 炸煮分开
为了让酥肉炸得更好，我们可以考虑采用炸煮分开的方法。炸之前可以先把肉烫熟或蒸一下，这样肉的内部就会熟透，而表面只需要薄薄一层油，就可以炸得更加酥脆美味。