刺儿茶，俗称“三碾茶”，产于中国云南省境内，是中国传统的饮茶方式之一，是少数民族地区的特色饮品之一。
刺儿茶是用手捏碾制茶叶的方法制成，所以也叫“三碾茶”，三碾是指捏、揉、塞。质地较硬，泡制时需要较高水温和长时间的浸泡，才能泡出茶汤。
刺儿茶入口苦涩，但回甘甜香，茶性温热，有提神醒脾、驱寒去湿的功效。同时，刺儿茶具有保健效果，有抗衰老的作用，同时对于调节血糖、减脂塑身也有很好的作用。
因为产地长期与外部交流不畅，刺儿茶一度未被广泛认识。但是随着旅游业的发展以及互联网的普及，越来越多的人开始知道并尝试这种饮品。
刺儿茶：山林清茶的佳品
刺儿茶是秦岭山区传统的茶饮品，是利用山林茶树制作而成，因其口感苦涩，在很长的时间里都被认为是那些劳动人民的饮料，但同时也是秦岭山区最具特色的林下经济。当今，刺儿茶正逐渐走向了市场，成为人们日常生活中的一份子。
但是，相较于普通茶叶，刺儿茶的制作过程更加复杂，需要经过揉捻、发酵、发酵修辞等十余次工序，完全由手工精制而成。尤其是发酵修辞，过程要求精确度高，时间长，相当考验匠人的功力。外界将刺儿茶形容为“味虽苦而不涩、不耐泡而久存”，其口感让人爱不释口。
刺儿茶是茶树茶叶中嫩芽页的发酵产品。也是野生喜马拉雅森林中的蕈鹅茶树的嫩叶经过人工精制、酿造的一种特殊茶叶。由于平时采摘的普通茶叶一般会较早从枝干上落下，而刺儿茶则由于生长在大森林里，会逐渐发酵，直到落下为止，等到下雨的时候也会被淋湿。
学术界普遍认为，刺儿茶并不是由喜马拉雅的茶树所制成，而是由森林中的野茶树发酵后制成。
【刺儿茶】历史和制作方法
【刺儿茶】历史和制作方法
刺儿茶，又叫钱串茶、钱刷茶，是一种以茶叶、辣椒为原料，经过多次揉捻、发酵、炒制而成的特色饮品，是贵州苗族文化中的一种传统饮品。刺儿茶最早源于明朝时期的贵州省三都县，至今已有五百多年历史。
制作刺儿茶的方法很简单，先将新茶制成半成品后，把剁碎的辣椒按整个茶叶的重量的4%至6%的比例加入茶中，然后揉搓成团，发酵后放到炒锅中炒制。最后加入葱姜、盐、味精等调味料就可以了。
刺儿茶的原料是由茶和辣椒组成的，茶性凉、辣椒性热，二者之间的互补和融合可以起到驱寒暖身、提神醒脑、开胃解腻、消食化积的作用，具有祛寒、消炎、减肥、益寿等功效。刺儿茶借助独特的原料和独特的酿造方式，被誉为神奇的饮品。