炒糖色在烘焙中是常用的技术，能够给烘焙品增加独特的咖啡和焦糖的味道，并且还能让烘焙品更加诱人。但是，炒糖色技术确实是需要一些技巧的。下面就是炒糖色技术的正确方法及步骤。
第一步：选择合适的锅子
普通不粘锅表面非常光滑，不适合炒糖色，因为糖会黏在锅上非常难清洗。最好选择厚底的铸铁锅或者深底的不锈钢锅。锅的底部要扁平，这样炒糖的热度分布比较均匀，保证不会出现糊锅现象。
第二步：选择糖的种类
通常情况下，可以选择黄糖或者白糖进行炒糖色。不同糖的颜色稍微有点不同，口感也略有不同，可以根据个人口味和烘焙的需要来选择糖的种类。
第三步：加热糖
在锅里倒入糖，在中小火下慢慢加热，糖会逐渐融化，糖开始变成棕色。可以不停的搅拌，让糖加热均匀，防止出现局部糊焦的现象。
第四步：加入液体
当糖变成了棕色时，倒入适量的液体，如果是烘焙，可以倒入奶油，如果是菜肴，可以倒入酱油等液体。等液体浸透糖后，加入适量的盐进行调味，在慢火下炒匀，使其更加入味。
炒糖色的技术看似简单，但是掌握好技巧能够让烘焙品更加完美，口感更加出众。特别是在家里烘焙的时候，掌握好这项技术，自然能够让烘焙品更加完美！