作为川菜中的经典之一，酸菜鱼越来越受到大家的喜爱，但是在选鱼的时候也需要讲究，选择合适的鱼种可以让你的酸菜鱼更加美味。那么，酸菜鱼用什么鱼最好呢？
常见的适合做酸菜鱼的鱼种主要有鲶鱼、草鱼、鲫鱼等。鲶鱼肉质细嫩且没有腥味，所以很适合做酸菜鱼；草鱼则口感肥美，而且营养价值较高，尤其是富含蛋白质和维生素B1，是酸菜鱼的上佳食材之一；鲫鱼口感则较清淡，适合喜欢清口味的人。
建议选用新鲜的鲜活鱼，可以到当地的水产品市场去购买，可以保证鱼肉质量，而且价格也比超市便宜许多。如果鲜活鱼不是太好买，可以考虑购买冰冻鱼，但是要注意别选用添加过多化学药品的那种。
在烹制时可以加入适量的生姜、葱段、大蒜等调料，切忌放过多或者过少，以免影响口感。
只有选对了鱼种，搭配好调料，才能做出美味的酸菜鱼！