单甘酯（Mono-Glycerides），简称MG，又叫单脂酸甘油酯，是一种食品添加剂，常被用作抗结剂和乳化剂。单甘酯可与其他脂肪酸等混合后形成的化合物称为复合单甘酯，常用于改善食品质感，延长保质期，增强口感等。
然而，近年来有部分研究表明，单甘酯或其代谢产物可能对人体健康构成潜在威胁。例如，单甘酯在加热后易产生二甲醛等致癌物质，同时也会对肠道微生态产生不良影响，导致微生物失衡等问题。
由于单甘酯广泛存在于食品中，我们难以完全避免它的吸入和摄入。然而，我们可以采取一些措施来减少单甘酯对我们身体的危害，例如多食膳食纤维，减少加工食品的摄入，以及选择添加少量单甘酯的食品等。
总之，虽然单甘酯在食品制造过程中可能产生一些不良影响，但只要我们注意膳食搭配和健康饮食的原则，便能避免其给我们身体带来的不必要的风险。
单甘酯是什么？关于单甘酯的一些了解
单甘酯是指甘油酯分子中只有一个酯基与甘油结合的酯，它是一种生物燃料，能够替代传统的化石能源。
单甘酯最早由荷兰的研究人员发现，他们在实验中发现当将甘油和油酸反应时，会生成单甘酯。单甘酯是一种无毒、可再生的生物燃料，使用单甘酯作为燃料可以减轻二氧化碳的排放，保护环境。
除了作为生物燃料，单甘酯还有着广泛的用途。例如，在食品加工业中可以用来做植脂末以及面包等食物的防腐剂；在医药工业中，单甘酯也是一种重要的溶剂。
在目前的能源短缺和气候变化的形势下，单甘酯具有非常重要的意义。相信在未来，随着技术的不断发展，单甘酯将会被广泛应用。
什么是单甘酯？
单甘酯是一种常见的食品添加剂。它是由一种脂肪酸和一种单糖醇组成的酯化产物，主要用于改善食品的质地和口感。
单甘酯主要是润滑剂、脱模剂、抗氧化剂等作用。它能够降低食品的油脂表面张力，从而提高其稳定性，而且它的溶液具有良好的透明性和相容性。
单甘酯可以用于饼干、面包、沙拉酱、香肠、橙汁等食品中，通常被标注为“E471”或“甘油脂肪酸盐”。