桂鱼是广东的一道传统名菜，除了可以点菜之外，自己在家做也不失为一种不错的选择，以下是详细的步骤。
1. 首先需要将桂鱼清洗干净，去鳞、去腮、去鱼腥味、去内脏，然后在鱼皮、鱼肉上划刀花，用1勺料酒、1勺盐、半勺白胡椒粉、适量姜片腌制20分钟。
2. 准备腌料：取适量盐、味精、鸡精、糖、酱油、料酒等腌料与腌好的桂鱼拌匀，放入蒸锅内，大火蒸8-10分钟。
3. 准备炒菜：切好适量的葱姜蒜末、干辣椒并备好花椒粉、料酒等调料。
4. 在锅中加入油，烧至六成热，下入葱姜蒜末和干辣椒翻炒。
5. 倒入腌制好的桂鱼，翻炒，加入少许清水，焖5分钟，最后加入适量花椒粒和料酒即可。