河蟹，顾名思义就是生活在河里的蟹。相对于水产养殖，采集自然界的河蟹更为普遍。因而，河蟹的大品种、未受污染的水源、无公害的养殖环境，让河蟹更加受到消费者和市场的青睐。
河蟹的肉质细腻，蟹黄饱满，味道鲜美，营养丰富，价值极高。河蟹的做法繁多，蒸、煮、炒、爆、烤等都可以。其中最简单却最美味的做法就是清蒸人参蟹。
清蒸人参蟹的食材：新鲜河蟹（800克左右）、人参（5克）、姜（适量）、蒜（适量）、葱（适量）、料酒、盐、鸡精、芝麻油、香菜等新鲜调料。
做法：
- 河蟹先用淡盐水浸泡片刻，这样可以除去河蟹的腥味，并且能使蒸出的口感更加鲜美。
- 新鲜的人参洗净，放入清水中焯一下，去掉泡水中的杂质，切成薄片。
- 姜、蒜、葱分别切成末备用。
- 取锅，加入适量的水，烧开后再加入姜、蒜、葱末、料酒、盐、鸡精。调匀后，放入蟹身，撒上葱花、姜末。
- 打开炉灶，蒸10至15分钟，取出待用。
- 上桌之前再淋一点芝麻油，撒上香菜，清香可口，美味可口。
生活中要想做出美味可口的河蟹菜肴，还需多多掌握这种食材的各种烹饪技巧，从而在家中享受河蟹美味。