漳平水仙茶是一种珍贵的中国茶，在福建漳平周边地区有着悠久的历史。那么漳平水仙茶属于什么茶呢？它属于白茶的一种。
与其他白茶相比，漳平水仙茶口感更鲜爽，滋味更加浓郁，同时还有清新芳香的香气。漳平水仙茶的最大特点在于采摘时机，在水仙花盛开的时候，新芽刚抽出一片叶子的茶树即可采摘，称为“水仙芽”，也是漳平水仙茶的命名由来。
漳平水仙茶采用的是传统的手工工艺，生产过程中使用清泉作为原料，烘焙技术独特。由于种植环境、采摘时间、烘焙方式的影响，漳平水仙茶具有独特的风味。
不过，由于生长环境和家族式的产业制度，漳平水仙茶的数量很少，每年产量都非常有限。这也是漳平水仙茶价格偏高的原因之一。