烤羊肉串是中国普及最广的烧烤之一，特别是在北方城市，人们总是在清晨或傍晚，疯狂地点燃这黑暗中的小火堆，寻找着熟悉的美味。这是一种全天候、全地域性质的美食，也可以是生活的细节，炽热的炭火、传奇的秘方、勤劳的肉贩子、流传至今的地方味道都温暖着它的存在。
烤羊肉串在中国古代称为“嗑羊头”，是少数民族游牧生活中最为常见的食品之一。但是在早期的发展过程中，它并不是一般人能够享用到的美食，昂贵的价格和稀少的销售点也让它变得神秘。
随着时间的流转，生活越来越便利化了，大众化的销售和制作让烤羊肉串走进了普通民众的日常餐桌。配以辣椒粉、芝麻酱、烧饼等，在各种小吃摊、饭店、夜市和大街小巷，随处可见。