茄子是中国菜的重要食材之一，受到了广大人民的喜爱。而且茄子营养丰富，对身体健康有多种益处。今天小编就给大家介绍几种不同的炒茄子的做法。
1. 清炒茄子
材料：茄子一斤，小葱两根，盐适量，生抽适量，白胡椒适量，清汤100毫升，生粉适量，油适量。
做法：
1）将茄子切成条状，拍上一些淀粉；
2）锅中油烧至7成热，将茄子下锅，慢慢煸炒至变色盛出待用；
3）将葱姜放入锅中爆香，加入清汤、盐、胡椒调味后，将炒好的茄子倒入锅中，加入适量的生抽，翻炒几下盛出即可。
2. 地三鲜
材料：茄子2个，土豆1个，青椒1个；
调料：盐、老抽、生姜、蒜、葱。
做法：
1）茄子切成段，用清水搓洗后，用开水焯水去涩味后沥干水分；土豆和青椒切成块状；
2）锅中油热，放入土豆片煸炒至8成熟，盛出沥油；
3）锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，放入茄子和炒好的豆角块一起翻炒，加盐、老抽调味，轻轻炒匀后加入土豆和青椒翻炒，即可。
3. 酱爆茄子
材料：茄子1个，豆瓣酱适量、大葱适量、大蒜适量、生姜适量、香菜适量、淀粉适量。
调味料：盐、植物油。
做法：
1）茄子去蒂切成小丁，热水焯一下再过冷水；
2）锅中油烧至五成热，将茄子下锅煸炒；
3）用厨房纸巾将多余的油吸干，盛出；
4）锅中留底油，加入大葱、姜、蒜炒香，加入豆瓣酱煸炒出香味，加少少清水调稀后，放入茄子丁翻炒，加适量盐调味，淋少少香油，开火翻炒均匀，撒些葱花、香菜即可。
学会这些技巧，让你的炒茄子达到更佳口感！
炒茄子是家庭常见的一道美食，制作起来也较为简单，但是，要做出好吃的茄子可不容易，需要注意诸多细节。接下来，小编教你几招，让你的炒茄子达到更佳口感。
第一招：去腥味。将切好的茄子放入开水中焯水1~2分钟，然后捞出，这样可去除多余水分，使炒出的茄子口感更好。另外，在切茄子时，可在刀口上刷上食盐，这样可以减轻茄子腥味。
第二招：快火。炒茄子时要用到大火，这样不仅可以让茄子熟透，还可以突出茄子本身的香味。
第三招：少水多油。在制作炒茄子时，淀粉含量较高，容易吸水，选择橄榄油等润滑性较强的油翻炒，可在口感中更加出彩。
第四招：配料精选。根据自己的口味选择适当的配料，如酱油、盐、味精、葱花、姜末、蒜末等，可根据个人口感添加。
最后，找到适合自己的炒茄子做法，多练习几次，相信你也可以在家里制作出美味的炒茄子了！
想吃家常茄子？短短十分钟教你炒茄子的做法
茄子是我们中餐桌上经常出现的一道家常菜，但是很多人经常会因为茄子下锅容易油腻而吃不够，今天向大家介绍这种新方法——非油炸版炒茄子的做法。这道美食简单易操作，只要跟着我们一起做就能够在短短的十分钟内大功告成。
主料： 紫皮茄子500g，葱姜蒜片适量，香葱少许，生抽1大勺，鸡精1小勺，盐适量，植物油适量。
步骤：
1. 茄子的顶和尾切去，将茄子切成小块。锅中倒入备好的植物油，加入切好的茄子块煸炒至熟透；
2. 热锅凉油，下入葱姜蒜片炒香；
3. 清炒茄子倒入锅中，慢慢地添加适量的盐、鸡精、生抽，均匀搅拌炒匀；
4. 中火翻炒，炒出一丝酱香味后关火，再撒上一些香葱末即可装盘。
注意事项：
1.茄子不要切过小，不要切斜形，否则口感会受到影响。最好是切成2厘米见方的小块，能够保证茄子的鲜嫩口感，也能让吃不惯茄子的小伙伴更容易接受；
2. 一定要在茄子料理完成后才倒入盐、鸡精和生抽，否则会导致茄子口感枯涩不爽口，千万不要别把美味给毁掉了