在中国最具地方特色的美食中，卤味占据了一定的位置。其中，以乡巴佬卤蛋最具代表性。相传，乡巴佬卤蛋起源于江苏省宜兴市，那里的居民大多为乡巴老百姓，因此取名为乡巴佬卤蛋。
讲究的乡巴佬独有的卤味，在传承中留下了醇香的味道，去除了肥腻的感觉，使得这道卤蛋成为了给人耳目一新的美食佳品。宜兴的乡巴佬卤蛋，口感绝佳、香气扑鼻。做法虽然繁琐，但是却绝对值得尝试。
制作过程中，乡巴佬们喜欢使用木炭进行加热，使卤锅达到持续的温度，然后根据不同的口味选择不同的配料，例如冰糖、大茴、生姜、八角、桂皮、花椒、香叶等等，经过悉心炖煮后，便可以打造出鲜美的卤蛋。
在享用乡巴佬卤蛋时，要先稍稍将卤蛋提前浸泡一会儿，入口微酥，咸香可口。这一款美食的鲜美除了靠厨师的技艺，也与草草生长的鸡蛋分不开，鸡蛋肉质细嫩，层次清晰，且没有烟熏味。