糖蒜是一道非常受欢迎的美食，特别是在夏季，大家会选择腌制一些备用。而糖蒜的制作过程十分重要，下面就分享一下制作10斤糖蒜的腌制方法。
材料：
- 新鲜蒜10斤，尽量选择品质好的蒜头，大小要一致，这样腌制好的糖蒜口感才会一致。
- 红糖4斤，红曲粉100克，白醋1200毫升，生姜50克，料酒200毫升。
- 调料包：八角、香叶、桂皮、草果、胡椒、茴香等，根据个人口味适量调整。
步骤：
- 将蒜头洗净晾干。
- 把蒜头切下一半，但是不要完全切开，留着一定的连接部分，然后放入冷水中浸泡一会，再将水晾干，准备腌制。
- 把腌制调料包放入沙锅中，加入适量的水煮沸后，放入精盐搅拌均匀。
- 将腌制调料水倒入腌盆中，加入红糖、红曲粉、白醋、料酒、姜块，搅拌均匀。
- 将切蒜头放入腌盆中，用手把腌料抹匀。
- 放入冰箱腌制48-72小时，期间每隔8小时取出来搅拌均匀再放回冰箱。
技巧：
- 将蒜头先切开再入味比较好。
- 在腌制调料里可以加入一些白糖，可以让糖蒜口感更加鲜美。
- 在腌制前用盐水腌泡后晾干，可以去掉蒜头的异味。
- 小蒜头腌的时间短一些，口感更好。
总结：
糖蒜腌制并不难，但是要注意每个细节，比如蒜头的大小要一样，切开的方式也有讲究。而将蒜头切开后一起腌制，是经过实践验证出来的最好的口感。试试这个方法吧，相信你会吃出不一样的味道！