鸭肉一向被认为是珍贵的食材，因其肉质细嫩，味道鲜美，而在中国南方的一些地区，更将鸭肉加工成了一种特别的调味品——鸭屎香。
鸭屎香的名字听起来可能让人觉得有些不好意思，其实是因为鸭屎香的颜色和形状与鸭粪相似，故而取名为“鸭屎香”。
鸭屎香制法非常简单，只需要将新鲜的鸭粪放入竹筒中，加入盐巴，经过自然发酵一段时间便能制成。现今生产鸭屎香时一般已经不用鸭粪，只是用鸭肉、盐巴、五香粉等原材料，经过与鸭粪相似的发酵过程制成。
鸭屎香的口感非常独特，咸香味浓，非常适合搭配白饭、粥类食品食用，尤其是对于广东一带的居民而言更是日常必备口味之一。
总体来讲，虽然它的名字不太讨人喜欢，但是经过现代制法的鸭屎香味道确实是美妙的，非常值得品尝。