红烧肉是中国菜中最为经典的家常菜之一，但做好一盘美味的红烧肉并不容易。下面就让我们一起来掌握红烧肉的做法窍门，做出名厨级别的美味吧！
1、选用五花肉，肥瘦相间，口感更好。将五花肉切成约4cm*4cm的正方形块，放入冷水锅中加入料酒、姜片煮开去味，然后捞出过凉水备用；
2、锅中放油，油温8成热时放入糖，等糖化开后加入肉块煸炒至上色，这样能让红烧肉看起来更加诱人美味；
3、加入老抽、生抽、料酒、白糖和水，水面应该没过肉块，加热后改为小火，大概烧1-2小时，让肉块的汁水被烧干浓缩，肉变得软烂入味，大功率烧开并调制出口味后改为小火；
4、最后放入葱条和姜片拌炒几下即可出锅。