大龙趸是一道地道的四川传统菜肴。制作这道菜的主料是鲤鱼，调料包括豆瓣酱、大葱、生姜等，口感香辣鲜美，以肉质鲜嫩、味道醇厚而著称。这道菜的精髓是汤汁。汤色火红，调味独特，是由鲜鱼、虾、辣椒、各种调料共同熬煮而成的。在成都和重庆，几乎每个餐馆都会有大龙趸这道菜。
大龙趸起源于江南一带，后传到四川成为地方特色菜。云南方面则基本保留了江南的特色，将调料减少，采用红米发酵、清汤红烧等的方式。大龙趸营养丰富，不仅含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等，而且具有不错的热效应，有助于暖胃。所以，这道菜也是冬季的美食之一。