烤鸭是北京传统的汉族名菜，具有悠久的历史，并享誉全国和世界。烤鸭经过几百年发展已经成为了一种使用特定配方，技法，在特定设备上进行烧烤的独特风味的美食。从此我们掌握烤鸭配方后，就能够在家中自制美味的烤鸭啦！
材料：
- 去骨鸭腿 1只，半斤左右。
- 酱汁：
- 红曲汁：250毫升，葱姜蒜、大料等适量
- 生姜：25克左右，擦洗干净，切成片状
- 葱白：适量，切成段状
- 白糖，生抽，老抽，盐，花椒粉，桂皮粉，丁香粉，八角粉适量
- 鸭皮后备料：青蒜（切丝）、生菜（洗净切小块）、香菜（洗净切小段）、花椒粉、白芝麻、蒜泥（手捏碎）适量
制作流程：
- 鸭腿洗净，晾干，用竹签在肉里扎上孔。
- 将酱汁煮沸，将鸭腿放入沸水中氽烫两三分钟，捞出后将酱汁均匀刷抹在鸭腿的皮和肉上。
- 将均匀涂满酱汁的鸭腿放在烤架上挂在烤炉中，用180℃预烤5分钟，使酱汁包裹在肉上和表面呈深红色。
- 转成130℃烤20-25分，出炉后将鸭腿皮削去。
- 刷上一层香油和调料。
- 用青蒜、生菜、香菜、花椒粉、白芝麻、蒜泥搅拌均匀作为鸭皮的后备料。用手将鸭腿肉一起包上以增加口感及营养。洒上接下来的后备料，等待沸腾即可完成。