石达开凌迟是古代中国的一种惨无人道的酷刑，是对罪犯的极其残忍的折磨。石达开凌迟刑法的起源相传已有三千余年的历史。石达开凌迟是把罪犯分解为“原动物”的一种形式，简而言之，就是将罪人先削去四肢，然后再次切去大腿、小腿、上臂、下臂等四肢，使罪犯抽搐而死。
石达开凌迟之所以被认为是一种惨无人道的刑罚，在很大程度上在于它的残忍程度。这种酷刑的执行，不仅需要一定的时间，更需要非常细致的切割操作，以产生最大的痛苦。被执行此法之人，其痛苦之蓝翻滚着滔天的巨浪，一次次地摧残着被切割的身体。
唐朝著名大书法家怀素就是石达开凌迟的受害者之一。