无论是新手还是老手在烹饪的路上都有自己的愁与痛，其中最重要的一点就是掌握基本的烹饪技巧。今天小编就给大家分享如何掌握基本的烹饪技巧，轻松制作出美食。
第一步：烹饪前准备。菜品的准备包括选材、加工等，一般情况下我们在购买食材的时候都应该仔细检查食材的新鲜程度，尽量选用新鲜的食材烹调，以避免食材下脚、产生异味等问题。
第二步：火候控制。火候的掌握是大厨推敲菜品的艺术，火候控制过高，食材焦糊或者半生不熟，口感和营养价值都会打折扣。而掌握好火候，菜品就会煮的鲜嫩入味。
第三步：烹饪方法。烹饪方法是烹饪过程中最重要的环节之一，常用的烹饪方法有：煮、蒸、炒、炸、焖等，各自有其特点，比如煮可以保证食材原汁原味；蒸可以保持食材的鲜嫩口感；炒可以将食材烹饪的快速并留住其营养。
第四步：调味。菜品的口感和味道除了食材、操作和火候外，还有就是调料的使用和搭配。调料的搭配可以让菜品口感更加鲜美，越发诱人。
第五步：摆盘。美味可口的食物本来就容易引起食欲，但仅有美味可口并不足以让人有良好的食欲体验。好的摆盘艺术能够让菜品在视觉上也吸引食客。
以上简单的烹饪小技巧只是基础中的基础，只要你感兴趣，就可以不断挖掘自己在烹饪中的操作技巧，发掘美食的无穷魅力。
快手菜 香辣小龙虾的制作方法
香辣小龙虾是一道诱人美食，而做这道菜的时候烹饪技巧也非常重要。下面小编教大家怎样来制作一道鲜美美味的香辣小龙虾。
1. 准备材料：小龙虾1斤，葱姜蒜3根，干辣椒10-15个，花椒10克，油50ml，料酒15ml，盐适量。
2. 首先准备好辣椒面，将10-15个干辣椒放入到碗中，加入1勺的盐，用开水冲泡5分钟后捞出，用抹布擦干，放入绞肉机中碾碎或用刀切成碎末。再磨入适量的花椒粉（建议按照干辣椒的重量的1/10左右的比例），即可制作好辣椒面。
3. 清洗小龙虾，去掉虾苗，剪除虾须，把小龙虾放在盆里，加点盐和料酒，胡椒粉抓拌均匀搁置十分钟，再用清水冲洗干净。
4. 加适量清水和盐，大火煮沸后倒入小龙虾，煮熟后捞出晾凉（为了让小龙虾变色和口感会更好，煮的时候可以加入适量的茶叶水）。
5. 干辣椒切段，蒜、姜切蒜蓉和姜片备用，葱切小段。
6. 热锅，倒入油，大火烧到七成热加入干辣椒段和葱姜蒜爆香，出香味之后加入辣椒面，翻炒出红油，再加入小龙虾翻炒几分钟，最后直接加盐出锅。
7. 在最后的炒小龙虾的环节中，我们也可以加入适量的啤酒翻炒，这样味道也会更加鲜美。
怎么做菜？不如这样去学习！
做菜既要考虑美味，还要考虑健康，学习正确的做菜方法不仅能提高菜品质量，还能让我们吃的更加健康。下面小编分享一些做菜的技巧，希望对大家有所帮助。
一、如何保持食材的颜色？
很多食材在加热过程中会变黑或变色，如何让食材保持原有的颜色呢？一种方法是在煮水中加入一点盐，还有一种方法是在加热前将食材泡在盐水中。
二、肉类如何做到香嫩多汁？
要让肉类做到香嫩多汁，不能用刀子割开肉肉，这样会导致肉汁流失。可以事先用厨房纸擦干肉肉的外表，再用适量的盐和味精腌制一会儿后再进行加热。
三、如何减少油烟？
减少油烟生成的方法有很多，最重要的一点是不要让油过热。可以在烧油之前在锅中放入少许葱姜蒜等配料，也可以在锅口周围涂上一层蛋清。