香椿炒鸡蛋是一道美味可口的家常菜，但是对于这道菜的制作方法，大家总是存在着一些疑问。其中焯水的问题是摆在很多人面前的一个难题，到底需要不需要焯水呢？
香椿是一种非常独特的植物，它有着浓郁的香味，深受人们的喜爱。不仅如此，香椿中含有丰富的维生素，是一种非常有营养的蔬菜。但是说回到焯水这个问题上来，为什么需要焯水呢？这主要是因为香椿本身带有一定的苦味，而焯水是可以起到去除苦味的作用的。所以说焯水是制作香椿炒鸡蛋的一个关键步骤，不要忽略哦！
那么怎么进行焯水呢？焯水的步骤非常简单，首先将香椿叶子洗干净，然后放入开水锅中焯水2分钟左右，之后捞出来用凉水冲洗，然后沥干水分备用即可。焯过水的香椿会变得更加鲜嫩可口，而且其口感也会更佳。
炒鸡蛋是香椿最常见的搭配，烹饪步骤也非常简单。首先打散鸡蛋，加入少量盐、料酒和淀粉，拌匀备用；接着将焯水的香椿切成小段，生姜也切成末备用；锅中放入适量油，烧热后倒入鸡蛋液，稍等片刻，待鸡蛋微微凝固后，用锅铲切成小块状；接着再放入切好的香椿和姜末进行翻炒即可。
香椿炒鸡蛋是一道既美味又有营养的菜肴，相信大家掌握了这个焯水的小技巧之后一定能够制作出更加鲜美的香椿炒鸡蛋。