芙蓉肉是中国湖南省传统名菜之一，起源于清朝乾隆年间，以猪肉、猪油、芡粉为主要材料，加以烹调而成。其特色是外酥里嫩、味美可口、香辣浓郁，深受广大食客喜爱。
芙蓉肉的烹制过程较为繁琐，需要选用优质猪肉，切成薄片，加入食盐、酱油、绍酒、生粉、蛋清、糖等多种调味品腌制片刻，然后用油爆炒，并加入芩菜、冬笋、鲍鱼、猪油等配料一起翻炒，最后加入高汤、湿淀粉搅拌烧制，撒上葱花和胡椒面点缀即可。
芙蓉肉源于湖南，但在全国各地也有不同的制法和口味，例如在东北地区，加入了红枣、松仁、桂花等食材，制出的芙蓉肉清香鲜甜，味道十分独特。
无论是哪种口味的芙蓉肉，关键在于选好材料，掌握好火候和烹制技巧。如今，芙蓉肉已成为了中国传统菜系中备受推崇的代表之一，在家庭和餐馆中广泛流传。