白扁豆，又称白芸豆，是传统的绿色食品，也是我国传统食品业的主要品种之一。白扁豆营养丰富，含优质蛋白质、低脂肪、低胆固醇、高纤维素等多种营养成分，具有滋补身体、益气养血、利尿健胃、降低胆固醇等多种功效。
白扁豆的做法
白扁豆可烹饪成很多可口的食品，如豆沙、豆腐、豆浆、豆腐乳等，也可以搭配其他食材做成美味佳肴。以下介绍一些常见的白扁豆的做法：
- 拌豆腐丝：将豆腐蒸熟后，加入葱姜、香菜、辣椒碎等配料后撒一些白芝麻即可。
- 豆浆：将浸泡好的白扁豆放入豆浆机，加水搅打，直接就可以享用了。
- 红烧白扁豆：用白花油炒香葱姜蒜，加入白扁豆、姜块、糖、酱油、盐、适量的水煮制，搭配米饭食用。
注意事项
白扁豆是寒性食品，脾胃虚寒者不宜多吃，一般每次不能超过100克。另外，白扁豆在烹制过程中需要煮熟或烤熟，以避免引起食物中毒。