四川的油泼面是人们的日常主食之一，无处不见的面馆和小摊贩都会提供这道美食。除了面和各种辅料之外，最重要的就是调味料了。而众所周知，正宗四川油泼面的特别调味料便是人初油。
人初油，又称红油花生油，是一种具有川味特色的食用油。由于其独特的香辣味，在川菜中被广泛使用。制作人初油需要选用纯正优质的花生、芝麻、辣椒、姜等多种原材料，采用传统工艺进行制作。
在用人初油制作油泼面的过程中，先要将其加热至一定温度，接着加入葱姜蒜末、豆瓣酱等调料，炒制出香气。最后再浇上热油，油温和浇注的速度都是非常考验厨师技术的关键因素。只要技法得当，就能制作出一份色香味俱全的传统美食。
人初油不仅可以用来拌面，还可以用来烹制各式各样的川菜。如口水鸡、麻婆豆腐等等，用人初油调制的菜肴不仅色泽诱人，口感丰富，还有其特别的辣味体现了地方特色，每一口都妙不可言。